Le terme de choucroute crue désigne principalement le chou à choucroute déjà fermenté. La choucroute traditionnelle alsacienne, agrémentée de charcuterie (palette de porc, lard salé, jambonneau, saucisses) est essentiellement cuisinée avec des épices, du vin blanc, du riesling et du saindoux. Mais on observe aussi des variantes de la choucroute crue à la bière, au champagne, à base de poisson ou même encore végétarienne avec des saucisses à base de tofu.
Comment préparer une choucroute crue ?
Rien de plus simple que préparer une choucroute crue, pour le plaisir de tous. La choucroute est revenue dans un premier temps avec le saindoux et les oignons, puis on adjoint une partie de la charcuterie (lard, carré de porc et jambonneau) et les épices avant de mouiller le tout avec le vin et du bouillon. Le reste de la charcuterie sera cuit séparément. La cuisson se poursuit ensuite durant une heure et demie environ. Puis, la choucroute est égouttée et dressée sur un plat, il n'y a plus qu'à l'agrémenter des produits charcutiers.
La Maison Herrscher, le spécialiste des plats alsaciens
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